Характеристика проектируемого цеха.

Введение

Столовая — самый распространенный тип предприятия общепита. Ее назначение — обеспечить визитёров на месте разнообразными по дням семь дней завтраками, обедами. В зависимости от места размещения и обслуживаемого контингента столовые возможно подразделить на общедоступные и столовые при промышленных фирмах, учебных заведениях. В зависимости от специализации столовые подразделяются на школьные, диетические, вегетарианские, рыбные и без того потом. Помимо этого, по характеру производственной деятельности различают столовые, трудящиеся на сырье, другими словами осуществляющие все процессы обработки продуктов, и столовые-доготовочные, не имеющие заготовочных цехов и трудящиеся на полуфабрикатах. В большинстве столовых используется способ самообслуживания с предварительной либо последующей оплатой блюд, а в некоторых — обслуживание официантами.

Предприятия общепита — это предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их организации и реализации питания. Индустрия общепита находится еще в ходе развития — растет как число заведений, так и уровень качества обслуживания. Необходимо подчернуть, что на сегодня оказанием услуг общепита, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается огромное количество индивидуальных предпринимателей и организаций. Наряду с этим предприятия общепита, предназначенные для удовлетворения потребности в проведении и питании досуга, различаются между собой по типам, по размерам, и по видам услуг. На данный момент раскрывается не только большое количество разных ресторанов, кафе, но и фирм общепита для людей с маленькими доходами, к примеру, общедоступных столовых, исходя из этого проектирование этого типа предприятия есть не меньше актуальным.
Пища — база судьбы человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и публичное дело.

Черта проектируемого предприятия.

месторасположение и Назначение проектируемого предприятия, режим работы, ассортимент производимой продукции, формы обслуживания

Столовая «Мечта» — это общедоступное предприятие общепита, обслуживающее разный контингент потребителей, создающее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням семь дней меню. Столовая «Мечта» по ассортименту реализуемой продукции относится к столовой неспециализированного типа, а по месту размещения – к общедоступной. Столовая отличается уникальным интерьером, комфортной успокаивающей воздухом, так нужной для активного ритма муниципальный судьбы. Учитывая тот факт, что столовая есть общедоступной, нами предложен всевозможный ассортимент кулинарных изделий и блюд. Если Вы вычисляете, что польза блюда и приятный вкус должны сочетаться, то сможете выбрать из меню отечественной столовой, содержащего 8 закусок холодных и разновидностей блюд, 3 вида супов, около 7 тёплых блюд и, обязательно, десерты и сладкие блюда. Все кулинарные изделия и эти блюда приготовлены высококвалифицированными поварами на современном оборудовании с применением лишь отличного сырья. Зал столовой вмещает до 160 визитёров и представляет собой уникально оформленное помещение в ярких тонах. Стенки столовой представляют собой картины города будущего, изображающие строения разной формы и яркого цвета. Под потолком на различном уровне подвешены светильники из красного, желтого и оранжевого стекла. В отечественной столовой употребляется лишь качественная фарфоровая посуда. Все столовые устройства сделаны из нержавеющей стали, а бокалы из стекла. Зал столовой имеет двадцать двухместных столов и тридцать четырёхместных. Отечественный адрес: г.Щучинск, улица Ауэзова, д.110. Мы трудимся каждый день с 8.00 до 20.00.

Черта проектируемого цеха.

Назначение данного цеха, связь с другими производственными подразделениями, раздачей, залом и т.д. Благоприятные микроклиматические условия, содействующие понижению утомляемости, перенапряжения, усталости в ходе труда и сохранению здоровья работников цеха. принцип и оборудования Краткая характеристика цеха его размещения; организация рабочих мест в соответствии с требованиями рациональной организации и охраны труда. Режим работы цеха, рекомендуемые графики выхода на работу.

Назначение холодного цеха — приготовление холодных береги закусок из мяса, рыбы, овощей и других продуктов, и бутербродов и сладких блюд. При размещении холодного цеха должна быть предусмотрена его эргономичная сообщение с кухней, где производится тепловая обработка для холодного цеха, и с заготовочными цехами, откуда в холодный цех поступают продукты, реализуемые после этого без тепловой обработки. Изделия холодного цеха отпускаются потребителям в столовой посуде, исходя из этого моечная обязана находится в близи к холодному цеху. Помещение цеха должно быть достаточно ярким, причем нужно, дабы окна выходили на северо — запад.

Главные операции, осуществляемые в цехе , — нарезка подготовленных продуктов, порционирование и оформление закусок и холодных блюд. В соответствии с этим организуются рабочие места поваров, употребляются соответствующее оборудование, инвентарь, инструменты.

В связи с тем, что в цехе приготовляются блюда и холодные закуски не только из полуфабрикатов, прошедших тепловую обработку, но и из сырых продуктов, принципиально важно разграничить рабочие места по изготовлению продукции из сырья разных видов. Продукция цеха по большей части скоропортящаяся, исходя из этого в обязательном порядке холодильное оборудование — шкафы достаточной емкости и холодильные камеры с дополнительными полками — решетками для краткосрочного хранения приготовленных изделий, льдогенератор и низкотемпературный прилавок.

Главное оборудование холодного цеха — универсальный привод с набором сменных механизмов, и ветчино — колбасорезка, маслоделитель, машина для нарезки овощей, производственные столы с горками, охлаждаемыми емкостями и холодильным шкафом. При организации рабочего места повара для порционирования закусок и холодных блюд слева от производственного стола ставят стеллаж с чистой посудой, под крышкой стола усиливают полки для инвентаря и инструментов, на столе устанавливают горку для приправ и специй, весы. Справа устанавливают стеллаж с подносами для приготовленных закусок и блюд.

САПР Компас-3D. Проектирование участка цеха


Также читать:

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: