Какие блюда подают к вину: несколько правил на все случаи жизни

Как верно выбрать вино к блюдам

Древние греки умели подбирать вина к блюдам, выгодно подчеркивая их вкус. При верном сочетании вино казалось вкуснее и добропорядочнее, а также острая еда не перебивала его запах. Сейчас мастерство выбора вин большая редкость в простой судьбе, потому, что мы отвыкли от неторопливых домашних обедов с парадной сервировкой, а для торжественного стола покупаем вина в соответствии с личными предпочтениями, не учитывая изюминок меню. Вы удивитесь, как изменится чувство от обеда, в случае если запивать блюда верно подобранным вином, как это делали гурманы всегда.

Какие конкретно вина к каким блюдам подходят

Имеется пара несложных правил выбора вина к обеду. Винный этикет позволяет ощутить себя настоящим сомелье и раскрыть узкий букет напитка верными сочетаниями. Время от времени вино подбирают к блюду, но случается, что блюда выбирают для определенного вина, — обстановки бывают разнообразные, но свод правил не изменяется.

Сложное и простое. К изысканным утонченным винам постоянно подаются простые закуски, а простые вина прекрасно сочетаются с изысканными блюдами. Соблюдение этого правила разрешит выделить вина и вкус блюда, сделать их более броскими, не допуская, дабы они мешали друг другу. Совершенное сочетание простых блюд и изысканного вина — «Дом Периньон» либо «Кьянти» с сыром.

Вино должно быть слаще, чем блюдо. По данной причине к десертам лучше подавать портвейн и другие десертные вина. Сухие вина на фоне сладостей будут казаться кислыми а также неприятными.

Вино должно быть кислее, чем блюдо. Получается, что к салату с лимонной заправкой лучше подать не мягко-кислое «Шардоне» с оттенками зеленых крыжовника и яблок, а весьма кислое шампанское «Брют».

Горькое не сочетается с неприятным. В случае если неприятный шоколад либо десерт из грейпфрута запивать терпким вином с повышенным содержанием танинов, к примеру «Каберне Совиньон», печаль усилится. К шоколаду лучше подать сладкое либо десертное вино, а терпкие вина замечательно дополняют жирное мясо либо соленые блюда.

Красное и белое. По хорошим канонам, красное мясо идеально подходит к красным сухим и полусухим красным и винам томатным соусам, а белое мясо и рыба — к белым сливочным соусам и винам. Но из этого правила существуют исключения. С красным вином изумительно сочетаются блюда из жареной индейки и белое мясо, приготовленное на гриле, а жареная курица получает пикантный вкус в сопровождении красного вина «Мерло», владеющего насыщенным фруктовым запахом. Красное вино как словно бы создано для дичи, субпродуктов, паштетов, сыров всех сортов, плова, пиццы, лазаньи, ягод и фруктов. К белому вину подходят блюда из яркого мяса, утиная и гусиная печень, рыба, морепродукты, сыр, орехи, запеканки, острые и жирные закуски. Кстати, к говядине и свинине возможно подобрать как красное, так и белое вино, а сухие и полусухие вина превосходно сочетаются с овощными и грибными блюдами.

Какие конкретно блюда подают к вину: пара правил на все случаи судьбы

Сухие игристые вина считаются универсальными и подаются к основным блюдам и любым закускам, а сладкие и полусладкие вина больше подходят для неострых сыров и десертов.

Крепленое вино обогащает вкус острых блюд, портвейн приятно соответствует с голубым сыром, орехами, сухофруктами и сладостями. Марсала подчеркивает нежность шоколадных десертов, мадера вкусна с первыми блюдами, а херес стоит использовать с оливками, ветчиной и овечьим сыром. Крепленые вина сочетаются с мясными бульонами, а крепкий вермут (не десертный) оттеняет вкус мясных блюд благодаря неприятному полынному вкусу с оттенками гвоздики.

Полусладкие вина возможно подавать к овощным закускам и морепродуктам, к сыру, колбасе, блюдам под сметанным соусом, к фруктам, сладкой выпечке и мороженому. Сладкие вина дополняют десерты, фрукты, ягоды и сухофрукты.

Считается, что кое-какие продукты не дают вину раскрыться — острые пряности, мята, кофе, ваниль, корица, цитрусовые и через чур жирная рыба. Но, предположительно, к ним легко никто еще не подобрал подходящее вино. Может, у вас окажется? Опыты с винами — увлекательное занятие, способное привести к не меньше увлекательным открытиям!

Вы в то время, когда нибудь пробовали запивать тёмным кофе глазированный кленовым сиропом пончик? В случае если нет, то вы обязаны попытаться это. жирность и Сладость пончика идеально сочетаются с неприятным вкусом тёплого кофе. И вы ни при каких обстоятельствах больше не начнёте добавлять молоко либо сахар в собственный кофе.

Как подобрать вино к блюду. Полный размер

Сомелье всё время применяют противоположные вкусы: к примеру, сладкое и кислое, дабы создавать безукоризненные сочетания вин и блюд. Следуя несложным правилам обрисованным ниже, вы также обучитесь верно подбирать вино к собственному ужину.

Темперамент вина
Для начала выясните “особенность” выбранного вина. Красное вино с высоким содержанием танинов будет на вкус, как сладкая вишня. В случае если подобрать к нему верное блюдо. Поразмыслите, какую особенность аромата и букета вина вы желали бы выделить. И будьте уверены, вино раскроет все собственные вкусовые оттенки в сочетании с вашей едой.

Горькое на горькое
Отечественные вкусовые рецепторы весьма чувствительны к неприятному вкусу. Исходя из этого не запивайте неприятные продукты вином с высоким содержанием танинов. Так, зеленый горошек и Каберне Совиньон только приумножат неприятный вкус. В случае если вам нравится вино с высоким содержанием танинов, дополняйте его жирными либо солеными блюдами.

Сочетание еды и вина. Фото: http://www.flickr.com/photos/marsalawine/

Слаще сладкого
В обязательном порядке убедитесь, что вино слаще, чем блюдо. Это совершенное сочетание. В случае если вино менее сладкое, чем подобранное к нему блюдо, их вкус будет казаться неприятным либо кислым. Вот из-за чего Портвейны особенно хороши с десертами.

Повышенная кислотность
Вино должно иметь громадную кислотность, чем подобранное к нему блюдо. В противном случае его вкус будет “безликим”, весьма не сильный. К примеру, к салату с уксусной заправкой замечательно подходит Шампанское брют, нежели маслянистое Шардоне.

Сочетаем — улучшаем
Сами по себе вина Ветхого Света смогут иметь весьма неотёсанный и терпкий вкус. Но, в случае если к такому “неотёсанному” вину подобрать в пару соответствующее блюдо, например, грибной строганов, вкус вина раскроется и в нем покажутся фруктовые благоухающие нотки. Как раз исходя из этого вина Ветхого Света значительно лучше использовать с верными закусками.

Как выбирать вино

Оценить:

Частенько человек стесняется себе рассказать о том, что он чего-то не знает, чего-то не может. Время от времени, придя в ресторан, мы не знаем как себя вести. Особенно это относится выбора вина. Как верно продегустировать какое вино и вино с чем лучше использовать? Вот на эти вопросы мы сейчас и постараемся ответить.

В первую очередь, любой поход в ресторан начинается с заказа вина. По окончании того, как официант принес вам бутылку он обязан мало налить вам в бокал либо фужер. Ваши действия: знаток держит бокал за ножку, а не за чашечку, дабы вино не нагревалось от тепла ладоней. Бокал поднимают на уровень глаз и, держа его против света, наслаждаются цветом — как вино отливает пурпурным либо искрится рубиново-красным. Позже подносят бокал к носу и вдыхают узкие запахи. Запах и все оттенки запаха вина проявляются сильнее, в случае если сделать бокалом пару кругообразных перемещений. Именно поэтому в вино попадает больше кислорода, и оно стремительнее раскрывает собственный букет. Сперва, само собой разумеется, не редкость тяжело уловить разные оттенки запаха вина. Но, чем чаще вы пробуете вино подобным образом, тем отчетливее вы станете ощущать узкие нюансы. В следствии они смогут поведать вам кое-что о вине — жёсткое оно либо узкое, со слабо либо сильно выраженной интенсивностью; быть может, вы почувствуете цветочные либо фруктовые тона. Либо же уловите приятно кружащие голову либо кроме того дурманящие запахи. Кстати, занимательный побочный эффект от кружения вина в бокале — на стенках бокала образуются ‘арки’ и потеки; это высококачественное свидетельство вина.

Дабы выяснить вкус вина, делают громадной глоток, а позже, перед тем как проглотить вино, ‘крутят и поворачивают его во рту’ (так этот процесс обрисовывают эксперты). Это указывает, что вино необходимо как бы ‘прополоскать’ в полости рта, где расположены рецепторные клетки вкуса, принимающие сладкое (сахар, алкоголь, глицерин), соленое (минеральные вещества), кислое (винная кислота) и горькое (танины). Только затем вино проглатывают. Чем продолжительнее остается во рту приятное послевкусие, тем насыщеннее вино. В случае если вас все устраивает, вы смело имеете возможность заказывать это вино.

Сейчас перейдем ко второму отечественному вопросу — какое вино к чему подать либо заказать? Во-первых, желаю сообщить что любое качественное вино, выпитое в пределах разумного, отправится вам на пользу. Так как кроме того современные медики, по примеру древних целителей советуют ежедневное потребление 100-200 г вина в профилактических целях и до 0,5 л в лечебных — при переутомлении, в стрессовых обстановках.

На сегодня в столичных магазинах, да и большинства больших городов России в винных бутиках и супермаркетах возможно отыскать фактически все узнаваемые мировые марки, впредь до элитных и коллекционных, цена которых иногда доходит до полутора тысячи долларов.

И при таком выборе, весьма легко возможно растеряться и купить совсем не то, что необходимо. Исходя из этого, перед тем как брать вино, необходимо определиться с некоторыми вопросами: какое количество вы готовы заплатить и для чего как раз оно вам нужно: для кликанного обеда, домашнего торжества, романтического ужина, дружеской вечеринки либо распития бутылочки с другом. Нужно кроме этого продумать и само меню торжества.

В ресторане с этим делом значительно несложнее. Вы постоянно можете спросить у официанта, какое лучше вино заказать к выбранному вам блюду.

Сочетание блюд с вином

А вот для торжественного стола, необходимо в первую очередь позаботиться о гармоничном сочетании напитков с подаваемыми к столу блюдами. Для апперетива подойдет мадера, херес, сухой вермут.

Сухие белые (сомюр, мюскаде, шабли, рислинг) и розовые (Розе де Лаур, Кот дю Рон) вина благодаря собственному кисловатому вкусу также хороши для освежающего аперитива, и для закусок, блюд из рыбы, морепродуктов, подходят они и к сырам, владеющим ласковым вкусом, фруктам.

К первым блюдам рекомендуются крепкие виноградные вина (мадера, херес, портвейн, марсала). Сухие красные (бордо, божоле, Кот дю Рон, Медок) подают к горячим закускам, блюдам из мяса, птицы, сырам с пикантным вкусом. На десерт идут сладкие вина (мускат, токай, сладкий вермут, марочные игристые).

Пара советов при подборе вина к блюдам из пасты. Так как всем как мы знаем, что пасту оптимальнее заказывать под бокал вина. К блюдам из лапши с моллюсками либо рыбой рекомендуется подавать легкие белые вина из Италии с неслишком громадным содержанием алкоголя, к примеру верментино, верначчиа либо крепкое соав. К макаронам с соусом ‘Песто’ нужно уже более пряное вино, которое выдержало бы запахи чеснока и зелени. Тут возможно предложить выбрать отличный совиньон из Франции либо Австрии, и мюллер-тургау из Германии. К практически всем запеканок, лазанье и кроме этого вторым блюдам из лапши с мясными соусами оптимальнее подойдет красное вино. Это должно быть пряное вино, но не так, дабы перебивать вкус самого блюда. Тут мы порекомендуем красные вина из Прованса либо ароматный блау-бургундер из Пфальца. И, наконец, к лапше с овощными соусами оптимальнее подавать не через чур ароматное розовое вино из Испании, Прованса либо Южного Тироля.

При выборе вина к рыбному блюду прежде всего учитывают ‘происхождение’ самой рыбы — морская она либо пресноводная, т.к. по своим вкусовым качествам они резко отличаются друг от друга. Помимо этого, выбор зависит от метода изготовление рыбы, гарнира и в особенности от соуса. Исходя из этого из главного и всем известного правила — к рыбе подают лишь белое вино — существуют исключения. Так, в зависимости от метода изготовление рыба может сочетаться и с самыми разнообразными розовыми и красными винами. Причем это в равной степени относится и к главным рыбным блюдам, и к рыбным закускам — паштетам, карпаччо, заливным, салатам, и рыбным супам. К главным блюдам из морской рыбы. За маленьким исключением морская рыба владеет более выраженным вкусом, чем пресноводная, и это нужно учитывать прежде всего при выборе к ней вина. К вареной либо тушеной морской рыбе идеально подойдет ароматное, не через чур крепкое белое вино с изысканной кислотностью, к примеру Шенен Блан, Сан-сер и Пуйи-Фюме с берегов Луары, сухие рислинги из Германии и Эльзаса, Кондрие с берегов Рейна и Шабли из Бургундии. Хороши будут кроме этого новозеландский белый Совиньон либо Шенен Блан из Южной Африки. В случае если к рыбе подают сытный ароматный соус, к примеру томатный, и пикантный гарнир, то возможно остановиться на сухом ароматном розовом вине. В этом случае лучшим выбором может стать Тавель с берегов Роны. В случае если в соус входит вино, то это же вино нужно подавать и на протяжении трапезы. К рыбе и жареной рыбе гриль оптимальнее предложить легкое кислотное, изысканно-терпкое белое вино средней полноты. Рислинг, подходящий в принципе ко всем рыбным блюдам, станет тут хорошим выбором (идеально забрать рислинг категории шпетлезе (либо Поздний сбор).

Верные блюда к верному вину Тавор


Также читать:

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: