Модуль в – моделирование.

ВВЕДЕНИЕ

1.1. описание и Название опытной компетенции.

1.1.1. Наименование опытной компетенции: Кондитерское дело

1.1.2. Описание опытной компетенции.

Кондитеры – умелые мастера кулинарного мастерства. Производство изысканных сладостей требует большого практического мастерства и уровня знаний.

Кондитер это высококвалифицированный специалист, что создаёт широкий ассортимент сложных изделий. Кондитер обязан мочь изготовить различные виды кондитерских изделий, таких как: шоколадные изделия ручной работы, конфеты и птифуры для подачи в ресторанах и отелях либо для продажи в специальных магазинах. Кондитеры создают полный ассортимент тёплых и холодных десертов, тортов, бисквитов и замороженных десертов для подачи в дорогих отелях, ресторанах и для продажи. Они так же смогут создавать разные украшения из сахара, карамели, пастилажа, льда, марципана, кувертюра или других

ингредиентов и декоративных материалов. Кондитеры смогут специализироваться на изготовлении композиций, тематических тортов для особых событий.

Высокие требования к умениям и знаниям экспертов. Кондитеры должны годами тренироваться, дабы делать собственную работу на самом высоком уровне. Они должны быть опытны в громадном спектре особых техник чтобы создавать и украшать десерты и кондитерские изделия. Художественные и гастрономические свойства нужны так же, как свойство к действенной и экономичной работе с целью достижения немыслимых результатов за определенное время и по фиксированной цене.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ДЕМОНСТРАЦИОННОГО ЭКЗАМЕНА

МОДУЛИ: A, B

Соревнования продолжаются 3,5 часа в течение 1 дня, подготавливаются изделия всех модулей, представленных ниже. Участники смогут организовать работу по собственному жажде, но им нужно учитывать время презентации каждого из модулей, указанное в расписании.

ОЦЕНОЧНЫЕ ПАРАМЕТРЫ

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СУБЪЕКТИВНЫХ ПАРАМЕТРОВ

ВКУС: соответствующий типу, сбалансированный, гармонично сочетающийся и контрастный.

ТЕКСТУРА: комбинация разных текстур, соответствующих типу.

ИСКУСНОСТЬ: тонкость и изящество выполнения работ.

ЦВЕТ: выполнено со вкусом. Показывает художественные навыки и отражает тему.

НЕСПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЕ Чувство: гармония всех элементов, визуальная целостность.

КРЕАТИВНОСТЬ: оригинальность, экспрессивность, и впечатляющая работа.

ДИЗАЙН: согласованность и композиция элементов. Соответствие теме.

ТЕХНИКИ: разные уровни сложности, разные техники.

ГИГИЕНА: ежедневно участник будет оцениваться в соответствии с документам, предоставленным организаторами соревнований.

НЕОБХОДИМОЕ Время и МОДУЛИ Задания

МОДУЛЬ A – Загадочная корзина – десерт на тарелке.Из предоставленных ингредиентов приготовить 6 порций десерта на тарелке на выбор участника:

o десерт, при подаче, не должен содержать никаких замороженных продуктов

o лишь холодные компоненты

o минимум три компонента (каковые смогут быть комбинированы

совместно либо подаваться раздельно)

o обязан подаваться с соусом

o должны быть использованы 3 ингредиента загадочной корзины.

При изготовлении участник обязан выбрать и применять 3 ингредиента из перечня 5, каковые будут представлены специалистами в момент внесения 30% трансформаций в конкурсное задание. Применяемые ингредиенты смогут входить

в любой из 3 элементов, в т.ч. в соус готового десерта. Они должны четко чувствоваться.

Десерты должны быть представлены на тарелках, предоставленных организаторами (тарелки квадратные). Участник обязан выбрать и

применять три (3) ингридиента из перечня пяти (5), каковые будут отобраны специалистами и представлены на соревнованиях тогда, в то время, когда будут внесены 30% трансформации и подписаны специалистами незадолго до начала соревнований.

МОДУЛЬ В – Моделирование.

Изготовить 2 вида сформованных вручную изделия из марципана/ сахарной пасты (фигурки, животные, фрукты):

o Два вида по две (2) фигурки, 1 вид по выбору участника, 2 вид будет представлен в загадочной корзине, любой вид должен быть аналогичен по весу, форме, цвету

o При изготовлении возможно применять технику пульверизации,

окрашивания, оплавления, кроме этого цветной марципан

o Применять прессы и отливочные формы не разрещаеться Любая фигурка может весить 80 г максимум.

Они должны подаваться на постаменте размером 20х40 см. Никаких дополнительных элементов не может быть представлено в презентации.

Каждое изделие должно находиться раздельно, так, дабы их было легко снять с презентационной тарелки.

Использование шоколада и какао-масла не допускается.

Молды и формы не смогут быть использованы, вся работа обязана производиться руками; однако, применение соответствующих вырубок и инструментов для моделирования допускается.

Для украшения смогут быть использованы роял айсинг, шоколад и красители. Не допускается покрытие лаком.

Инструкции для участника

Неспециализированное время для исполнения конкурсного задания – 3.5 часа. Рецепты участники смогут брать из кулинарных книг либо из собственных коллекций рецептов.

Модуль 3D-моделирования в nanoCAD Plus 7


Также читать:

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: