Составление операционной карты процессов.

Пооперационная декомпозиция процессов.

Стадии технологического процесса.

Приготовление консервированных огурцов возможно поделить на следующие операции и основные стадии:

Подготовка сырья для производства консервированных огурцов(прием сырья)

огурцы укроп чеснок хрен зелень перец стручковый уксусная кислота вода

соль

Составление операционной карты процессов.

Технологическая операция Точки контроля
Наименование Описание Цех Лаборатория
Подготовка сырья Прием сырья
Сортировка огурцов Огурцы сортируют по размерам и качеству; на инспекционном транспорте отбирают и удаляют экземпляры с недостатками.
Мойка Огурцы шепетильно моют последовательно в щеточной и вентилятор ной моечных автомобилях
второе и Обрезка плодоножек инспектирование На ленточном транспорте у огурцов обрезают ножами плодоножки и в один момент удаляют дефектные экземпляры, не удаленные при первой сортировке.
Бланширование Отдельные отобранные группы бланшируют в бланширователе в чистой воде. После этого охлаждают проточной водой и подают на расфасовку. Контроль смены воды через каждые 2 часа и контроль температуры (50-60°)
Подготовка зелени и пряностей Зелень шепетильно инспектируют и моют в моечной машине и режут на куски длиной 50-60мм
Приготовление рассола В котлах их нержавеющей стали растворяют соль, раствор кипятят в течении 5-10 мин., а после этого фильтруют. Додают уксусную кислоту Контроль температуры рассола (85°)
укупоривание и Наполнение тары На дно тары кладут пряности и зелень, а после этого хорошо укладывают огурцы. Заливают рассолом. Тару герметично упаковывают и не позднее чем через 30 мин передают на стерилизацию. Контроль температуры рассола( не ниже 85°)
охлаждение и Стерилизация Стерилизацию наполненных бутылей и банок выполняют в автоклавах либо непрерывно действующих стерилизаторах. По окончании стерилизации консервы охлаждают до температуры воды в автоклаве. Контроль температуры в автоклаве (30-40°) Контроль температуры стерилизации (100°)
Контроль готовой продукции Огурцы контролируют по органолептическому и физико-химическим показателям. По физико-химическим показателям контролируют массу нетто. Рассол контролируют на содержание соли, массовую долю хлоридов, кислотность.

Таблица 1

Пр. производства «Консервированные огурцы» Пр. управления предприятием Денежные процессы Кадровые процессы Пр. материально-технического снабжения Информационные процессы Процесс сотрудничества с внешней средой Вспомогательные процессы Обслуживание процессы
Подготовка сырья Управ. финансами Поступление денежных средств Комплект кадров Снабжение ингредиентами Поступление информации Сотрудничество с страной Энергетические Транспортировка
Сортировка огурцов Управ. производством Распределение средств Отслеживание кадровых потребностей Снабжение оборудованием, автомобилями Обработка информации Сотрудничество с организациями ремонтные Хранение(склад)
Мойка Управ. качеством Хранение средств Фиксация перемещений кадров Снабжение запасными материалами Распределение информации Сотрудничество с потребителями Мед. Обслуживание персонала Хозяйственные процессы
второе и Обрезка плодоножек инспектировании Управ. персоналом Оттекание средств Сокращение персонала Снабжение реактивами Обмен информацией Сотрудничество со СМИ Автоматизация пр-ва
бланширование Управ. документацией Обучение персонала Снабжение продуктами питания Хранение информации Сотрудничество с соперниками
Подготовка зелени и пряностей Управ. процессами Оттекание информации во окружающую среду Сотрудничество с природой
Приготовление рассола
укупоривание и Наполнение тары
охлаждение и Стерилизация
Контроль готовой продукции

Тех процесс Вступление


Также читать:

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: