Тема 1 «документация хозяйственных операций».

НАЦИОНАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО Профобразования

«ВОЛГОГРАДСКИЙ КОЛЛЕДЖ ТОРГОВЛИ и РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА»

Учебное пособие

Для модуля, основанного на компетенции по обучению

«Бухгалтера-калькулятора фирм общепита»

Создала учитель кафедры

«учётных дисциплин и Экономики»

Орешкина Надежда Александровна

Рассмотрено на совещании кафедры

«учётных дисциплин и Экономики»

Протокол № ___ от «___»_______2010 года.

Зав. кафедрой: _________________

Веденеева Л.В.

г. Сталинград

2010 год

СОДЕРЖАНИЕ

Наименование раздела, темы
Тема 1. Документация хозяйственных операций
Тема 2. ценообразование и Цена
Виды стоимостей; механизм ценообразования в публичном питании; замысел-меню, сборник рецептур блюд.
Порядок определения норм закладки сырья при калькулировании цен на холодные закуски, первые, вторые и третьи блюда, соусы, гарниры. Порядок установления цены на товары, реализуемые через мелкорозничную сеть и буфеты
Тема 3. тары и Учёт товаров в кладовых
тары движения и Учёт товаров в кладовых фирм питания.
Составление товарного отчёта кладовщика.
Тема 4. Учёт производства готовой продукции
Учёт перемещения продуктов, тары и готовой продукции на производстве. Порядок учёта и выдачи дневных заборных страниц.
Порядок составления отчетности о реализации и отпуске изделий кухни, отчёта о перемещении продуктов, готовой продукции и тары на производстве.
Тема 5. Учёт товаров в буфетах
Документальное оформление товарных операций в буфетах, мелкорозничной сети и магазинах кулинарии. Формы отчётности материально-важных лиц.

Тема 6. Опись готовой продукции и товаров в кладовых, на производстве и в буфетах
Понятие, порядок и сроки проведения описи продуктов и тары, её документальное оформление. порядок результатов взыскания и Выявление инвентаризации недостачи продуктов и тары с виновного лица.
Литература
Список первичных документов к практическим работам

Тема 1 «Документация хозяйственных операций».

студент обязан знать:

учётные регистры, бухгалтерские документы, правила их составления; документооборот; формы бухучёта, первичные документы и т. д.

студент обязан мочь:

грамотно заполнять первичные документы и составлять учётные регистры аналитического и синтетического учёта.

Теоретические вопросы

1 Понятие о документах и их значение. Реквизиты документа. Требования, предъявляемые к документам.

2 Методы исправления неточностей в документах. хранения документов и Порядок приёмки.

1.

Первичный документ – это письменное подтверждение того, что хозяйственная операция совершена либо разрешение на её проведение получено.

Для отражения хозяйственных операций употребляется много разнообразных документов. Для верного применения документов их принято собирать по целому последовательности показателей. Разглядим схему группировки первичных документов.

Распорядительные документы содержат приказ (распоряжение) на совершение хозяйственной операции.

Оправдательные документы подтверждают факт совершения хозяйственной операции (счёт, чек). Эти документы являются основанием для отражения в учёте хозяйственной операции.

Документы бухгалтерского оформления не содержат фактов, подтверждающих совершение хозяйственной операции. Они составляются бухгалтером для подготовки информации с целью отражения её в учётных регистрах (таблицы, в которых производятся учётные записи). К примеру, накладные, счета – фактуры и т. д.

Комбинированные документы содержат показатели распорядительных и оправдательных документов. К примеру, «требование на отпуск материалов».

Первичные документы составляются в момент совершения хозяйственных операций либо сразу после её совершения. К примеру, приходный и расходный кассовые ордера.

Сводные документы обобщают эти первичных документов. К примеру, задаточный отчёт, расчётно-платёжная ведомость.

Разовые документы оформляют одну хозяйственную операцию (накладные на отпуск и поступление материалов).

Накопительные документы составляются за определённый период времени (декаду, месяц) и содержат данные об однородных хозяйственных операциях. К примеру, реестр сдачи документов не расход и приход материалов.

Внутренние документы составляются и используютсянепосредственно на предприятии (накладные, лимитно — заборные карты), а внешние поступают на предприятие от лиц и других организаций и употребляются на данном предприятии (платёжные поручения, счета – фактуры поставщиков).

Порядок размещения реквизитов в документе принято именовать структурой документа.

При анкетной структуре реквизиты документа расположены как в простой анкете. К примеру, соглашение о материальной ответственности.

При табличной структуре реквизиты документов находятся в определённой таблице. К примеру, оборотные ведомости.

В комбинированных документах последовательность реквизитов находится по анкетной структуре, а последовательность – по табличной. К примеру, счёт-фактура, накладная и ряд других документов.

При классификации документов по указанным показателям одинаковый документ возможно отнесён к нескольким классификационным группам. К примеру, расходный кассовый ордер есть одновременно оправдательным по назначению, первичным по времени составления и разовым по количеству информации.

Независимо от вида документов к ним предъявляются определённые требования:

  • полнота и достоверность информации;
  • своевременность и срочность;
  • экономичность и объективность.

Документы должны выписываться в том количестве экземпляров, которое нужно для отчётности предприятия и ведения учёта. Документы принимаются к учёту, если они составлены по форме, содержащейся в альбомах унифицированных форм первичных документов.

Реквизиты – это показатели, приводимые в документах, каковые нужно заполнить данными совершившихся операций.

К числу необходимых реквизитов относятся:

  • Наименование документа, его порядковый номер;
  • адрес и Название предприятия, в котором составлен документ;
  • Указание сторон, участвовавших в совершении операции, оформленной документом;
  • Дата составления документа;
  • Содержание операции, условия её исполнения, основания для её совершения (ссылка на соглашение, приказ, костюм);
  • Измерители операции (натуральные, трудовые и финансовые);
  • Подписи лиц, важных за совершение операции и за верное её оформление в документе.

Указанные реквизиты являются неспециализированными для всех бухгалтерских документов.

Распоряжением Госкомстата России от 25 декабря 1998г. № 132 утверждены унифицированные формы первичной учетной документации по учету операций в публиченном питании.

Использование унифицированных форм первичной учетной документации регламентируется «Положением по ведению бухгалтерской отчётности и бухгалтерского учёта в РФ», утвержденным Министерством финансов РФ от 29 июля 1998г. №34н.

В альбом включены унифицированные формы первичной учетной документации по учету операций в публиченном питании. К формам даны краткие указания по их применению и заполнению.

Рекомендуемый формат форм указан в списке форм первичной учетной документации. В формах предусмотрены территории кодирования информации. Коды, по которым нет ссылок на общероссийские классификаторы, предназначены для систематизации и обобщения информации при обработке данных средствами вычислительной техники и проставляются по совокупности кодирования, принятой в организации.

Список форм первичной учетной документации по учету операций в публичном питании:

ОП-1. Калькуляционная карточка;

ОП-2. Замысел-меню;

ОП-3. Требование в кладовую;

ОП-4. Накладная на отпуск товара;

ОП-5. Закупочный акт;

ОП-6. Дневной заборный лист;

ОП-7. Опись дневных заборных страниц (накладных);

ОП-8. Акт о бое, утрате и ломе приборов и посуды;

ОП-9. Ведомость приборов движения и учёта посуды;

ОП-10. Акт о реализации и отпуске изделий кухни;

ОП-11. Акт о продаже и отпуске изделий кухни; ОП-12. Акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет;

ОП-13. соли и расхода Контрольный расчёт специй;

ОП-14. Ведомость учета перемещения продуктов и тары на кухне;

ОП-15. Акт о снятии остатков продуктов, готовых изделий и полуфабрикатов кухни;

ОП-16. Ведомость учета остатков продуктов и товаров на складе (в кладовой);

ОП-17. Контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия;

ОП-18. Акт о передаче тары и товаров при смене материально важного лица;

ОП-19. Издание приборов столовой и учёта посуды, выдаваемых под отчет работникам организации;

ОП-20. Заказ-счет;

ОП-21. Акт отпуска питания сотрудникам организации;

ОП-22. Акт на отпуск питания по безналу;

ОП-23. Акт о разделке мяса-сырья на полуфабрикаты;

ОП-24. Ведомость учета перемещения готовых изделий в кондитерских и других цехах;

ОП-25. Костюм-заказ на изготовление кондитерских и других изделий.

Для верного составления документа нужно:

1. Заполнить документ на бланке либо на чистом листе бумаги чернилами либо на ПЭВМ.

2. Строго выполнять реквизиты документа и установленную форму.

3. Совершенно верно и светло излагать содержание документа.

4. Чётко и разборчиво писать цифры и текст.

5. Незаполненные пробелы в бланке документа прочёркивать.

6. Сумму в финансовых документах показывать цифрами и прописью.

7. Снабжать документ нужными автографами с указанием должности подписавшего.

Документы нужно составлять вовремя, другими словами в один момент с совершением операции либо конкретно за её совершением.

При составлении документов смогут быть допущены неточности.

Для исправления неточности в документе нужно неправильную запись зачеркнуть узкой чертой и надписать над ней верную запись. О произведённом исправлении на документе нужно сделать оговорку, которая должна быть заверена лицами, подписавшими документ.

Во всех финансовых первичных документах (приходные и расходные кассовые ордера, платёжные поручения, финансовые чеки) исправление неточностей не допускаются. Их нужно переписать.

Бухгалтерская обработка документов содержится в их проверке, шифровке, группировке и таксировке.

Проверка документов проводится при их приёмке бухгалтерией. Любой документ подвергается всесторонней проверке и контролю по следующим показателям:

1) Проверка соблюдения установленной формы имеет цель узнать:

  • Содержит ли документ нужные эти для учёта;
  • Все ли реквизиты в нём заполнены;
  • Оформлен ли документ автографами.

2) Проверка по существу устанавливает необходимость, законность и целесообразность упомянутой в документе операции.

3) Арифметическая проверка осуществляет контроль правильность произведённых в документе подсчётов и вычислений.

Шифровка документов используется чтобы все показатели, содержащиеся в документах и все направления их последующей обработки выразить в цифрах. Существуют шифры операций, шифры синтетических и аналитических квитанций.

Таксировка (расценивание документа) – это проставление и определение финансовых сумм по количественным показателям операции (в большинстве случаев в накладных). Довольно часто расценка производится в момент составления документа.

Группировка данных однородных документов производится, в случае если большое количество однородных документов, отражающих операции, носящие массовый темперамент. Она осуществляется путём составления накопительных ведомостей.

Обрабатываемые документы подвергаются гашению – это отметка на документах об их применении. Гашение не редкость:

  • Своевременное. Ему подвергаются все финансовые документы по окончании их выполнения. На приходных документах ставят штамп «получено», а на расходных – «оплачено».
  • Учётное. Ему подвергаются все документы по окончании их записи по квитанциям.

Ответ задач по определению типа трансформаций в балансе под влиянием хозяйственных операций. Часть 1


Также читать:

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: