Торговые помещения ресторана

В ресторанах к торговым помещениям, не считая простых торговых комнат, относятся банкетные залы, коктейль-холлы, бары, залы ожидания (аванзалы). В группу торговых помещений входят кроме этого касса, буфеты – главной, кофейный, и буфет-хлеборезка, подсобные помещения – сервизная и моечная столовой посуды.

В ресторане, визитёрам нужно дать возможность снять верхнюю одежду, вымыть руки, подождать, пока освободится место. Исходя из этого на фирмах общепита в большинстве случаев имеется вестибюль, гардероб, туалетные помещения, аванзал. Чтобы визитёры имели возможность исправить перед входом в зал прическу, осмотреть собственный костюм, в вестибюле должны быть зеркала.Площадь вестибюля должна быть строго пропорциональна площади зала ресторана, а интерьер соответствовать характеру ресторана. Вестибюль должен быть просторным, дабы не создавалось ощущения тесноты, площадь ресторана обязана равняться приблизительно четверти площади зала. В них визитёр обязан отыскать данные об одолжениях, каковые предоставляет указатели и ресторан.

Гардероб в большинстве случаев располагают при входе в вестибюль, туалетные помещения – пара дальше, по пути перемещения визитёров к торговому залу. Количество мест в гардеробе должно соответствовать количеству мест во всех залах ресторана во время громаднейшего притока визитёров. Современные гардеробы оборудуют секционными железными двусторонними вешалками с раздвижными кронштейнами. Расстояние между вешалками должно быть не меньше 70 см.

При приеме одежды у визитёров гардеробщик обязан сразу же вручать им номерки и лишь позже вывешивать одежду. Это активизирует процесс обслуживания и предотвращает вероятные недоразумения. При уходе из ресторана сперва подают пальто, а позже лишь головной убор.

В комнате для курения размещают пепельницы и мягкую мебель. Для удаления дыма помещение должна быть оснащена интенсивной вентиляцией.

Ожидая друг друга, визитёры смогут посидеть, отдыхая в аванзале. Оформление его должно быть органически связано с декоративным ответом торгового зала. Это помещение оборудуют лишь самым нужным: пара кресел, кроватей, журнальные столики, цветочницы, ковер. Кресла в аванзале должны быть намерено приспособлены для отдыха: с высотой и подлокотниками сиденья меньше, а глубиной больше, чем кресла в торговом зале. Время от времени применяют кресла, вращающиеся на опоре. Кровати смогут складываться из отдельных секций – сидений.

В аванзале время от времени ставят банкетки – сиденья с мягкой подушкой без спинок. Они используются в сочетании с диванами и креслами, но время от времени в некоторых современных ресторанах аванзал меблируют лишь банкетками и журнальными столиками.

Журнальные столики применяют прямоугольной, круглой, круглой, треугольной формы. Используют комбинированные столы-цветочницы либо скамейки-цветочницы. Они в большинстве случаев низкие, в виде квадрата либо прямоугольника. Туалетные помещения снабжены тёплой и холодной водой, обеспечены туалетным мылом, сушильными электрополотенцами и зеркалом. Помимо этого, смогут быть личные салфетки для рук, а туалетные кабины обеспечены озонаторами и туалетной бумагой. Нужно иметь в туалетной помещении одежные и обувные щетки либо автомат для чистки обуви, и автомат для одеколона.

Зал ресторана – это главное помещение, где обслуживают визитёров. Архитектурой, декоративными элементами, комфортной обстановкой зал ресторана обязан располагать благоприятное психилогическое действие на визитёра. Сочетание окраски стен, потолка, пола, цвет и форма мебели, уникальное ненавязчивое освещение – все должно вызывать у клиента желание еще раз посетить это заведение.

Hо в первую очередь зал должен быть эргономичным и привлекательным, визитёр обязан ощущать себя уединенным. В ресторанах люкс и высшей категории визитёр обязан вычислять собственный столик самым эргономичным из всех.

Очевидно, в создании комфорта и ощущения уединённости решающую роль играются акустика и освещение зала. В случае если зал заполняется лишь в обеденное и вечернее время, его возможно поделить на пара частей, что даст возможность создать атмосферу интимности. самые уединённые места зала возможно отводить с целью проведения банкетов.

Зал имеет эргономичное сообщение с раздачей, сервизным буфетом, моечной столовой посуды и буфетом. Это активизирует обслуживание и повышает его уровень качества.

В большинстве случаев, раздачу информируют с залом двумя проходами: через один официанты смогут пройти на раздачу, а через второй выйти с взятыми блюдами в зал. Весьма интересно планировочное ответ, в то время, когда зал находится в двух уровнях: на первом этаже – танцплощадка и зал, на втором – зал.

Площадку выделяют из окружающего пространства посредством особого освещения. В ресторане норма площади для танцевальной площадки и эстрады образовывает 0,15 м2 на одно место.

Организация банкета

Как открыть ресторан, кафе, фуд-проект, бар. Выбор помещения


Также читать:

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: