Виски и другие спиртные напитки

Огромное семейство спиртных напитков делится на две главные категории: напитки, приобретаемые возгонкой и брожением (широкий круг напитков от крепкой водки до виски), и напитки, такие, как пиво и вино, каковые приобретают лишь брожением.

Сладкие алкогольные напитки именуются «ликерами». Слово «ликер» употребляется кроме этого и по отношению к несладким спиртным напиткам, каковые выдерживаются столько времени, что напиток получает мягкость и приятный вкус, так что его возможно подавать прямо по окончании приема пищи, как сладкие ликеры. К для того чтобы рода напиткам относится, например, ликерное бренди (liqueur drandy).

Самыми распространенными спиртными напитками являются бренди, джин, водка и виски. В большинстве случаев употребляющие алкогольные напитки предпочитают какой-нибудь определенный напиток; кроме того выпивающие виски выбирают или шотландское виски, или бурбон. Не нужно – и нет необходимости – превращать собственный домашний бар в что-то наподобие салуна, но все же направляться дать своим гостям выбор из нескольких бутылок виски и джина.

Полезно прекрасно осознавать значение нескольких терминов, относящихся к спиртным напиткам.

1. «Выдержка». Кое-какие спиртное покупают полностью собственные качества лишь по окончании определенного срока хранения в бутылках. Часть спиртных напитков с возрастом усиливает собственный вкус. Спиртное выдерживают в бочках, потому, что, за исключением некоторых вин, в бутылках они собственные качества фактически не улучшают.

2. «Чистый». Это слово употребляется для обозначения напитков, каковые подаются в том виде, в котором они находятся в бутылках, кроме того безо льда. Слово «чистый» кроме этого относят к процессу изготовления: «чистый спиртной напиток» свидетельствует, что при его производстве ничего не смешивали.

3. «Градус крепости». Это технический термин, говорящий о доле алкоголя.

Бренди.Словом «бренди» обозначаются спиртное, приобретаемые возгонкой из самых различных субстанций: свеклы, зерна, сахарного тростника, фруктов и ягод. Бренди, изготовляемые из фруктов и ягод, в большинстве случаев имеют соответствующие заглавия, например, «Персиковое бренди», «Вишневое бренди», «Смородинное бренди». Слово «бренди» без добавлений подразумевает, что данный спиртной напиток изготовлен из винограда. Слово «бренди» происходит из голландского «brandewijn», либо «жженое вино»; сначала это слово относилось к процессу дистилляции из винограда либо осадка под винным прессом, имевшим марк «и» – «название». Бренди из «марка» ниже качеством, но весьма крепкое. Перед разливанием в бутылки бренди выдерживают.

Джин.Потому, что джин представляет собой практически чистый спирт, его создают из разных субстанций, но в большинстве случаев джин делают из зерна. По окончании извлечения джина из дистиллятора в него для запаха смогут быть добавлены ароматизаторы из растений, но собственный характерный вкус джин получает благодаря можжевельнику. Единственным исключением есть терновый джин, что в действительности есть розовым ликером, обязанным цветом и своим запахом терновой ягоде. Наименование «джин» происходит от французского «genievre», что свидетельствует «можжевельник». Джин не испытывает недостаток в выдержке.

Ликеры.Ликеры относятся к крепким спиртным напиткам, к каким перед разливкой в бутылки добавляются подсластители, ароматизаторы и что-либо, придающее цвет. Кое-какие ликеры, такие, как «Бенедектин», «Куантрё», «Гран» и «Шартрез марнье», изготовляются по сложным и строго оберегаемым рецептам. Другие же смогут иметь запах только одного фрукта, ягоды, растения либо ароматизатора.

Ликеры изготовляются по одной из трех разработок. Лучшие ликеры получаются «способом дистилляции». На протяжении этого способа в спирт добавляется от одного до пятнадцати ароматических ингредиентов. После этого, по окончании определенной выдержки, осуществляется еще одна дистилляция, по окончании чего в продукт додают подсластители. Красивые ликеры получаются «способом настаивания». Наряду с этим способе в спирт добавляются мелко покрошенные фрукты, растения и другие ароматизаторы, и добавляются подсластители, по окончании чего продукт выдерживается, пока не впитает в себя запах. Перед тем как разлить ликер по бутылкам, жёсткие вещества удаляют. Третий способ известен как «ароматизирующий процесс». С его помощью приобретают ликеры самого низкого качества. В спирт добавляются эфирные масла, как натуральные, так и неестественные, и подсластители, по окончании чего продукт разливают по бутылкам.

Ликер применяют при приготовлении кондитерских изделий, он придает особенный вкус свежесрезанным фруктам, может кроме этого являться соусом на пудинге и мороженом. Ликеры применяют и в коктейлях. Ликер, добавленный в содовую воду со льдом, есть красивым «долгоиграющим» напитком. Но все же в основном ликеры подают с подаваемым по окончании приема пищи кофе либо срочно по окончании кофе.

Обслуживание. Вдобавок к сильному вкусу, ликеры имеют весьма громадную крепость. Это значит, что ликер направляться подавать в маленьких емкостях и что его пригубливают понемногу, а не опрокидывают залпом в рот. Стандартная рюмка для ликера имеет ножку и вмещает в себя примерно одну унцию и ни при каких обстоятельствах не больше двух унций. Рюмку наполняют на две трети ее высоты.

В случае если ликер наливают в графин, направляться выбрать неокрашенный стеклянный графин, показывающий натуральный цвет напитка. Но в полной мере возможно подавать ликер и в его собственной бутылке. В большинстве случаев на подносе предлагается выбор из нескольких ликеров и бренди; этим хозяйка предоставляет возможность выбрать напиток в соответствии с личными склонностями. Многие мужчины предпочитают чистое бренди чересчур сладкому ликеру либо же мешают бренди и ликер в половинных долях. В случае если предлагается лишь ликер, возможно подавать его уже разлитым по мелким рюмочкам.

Ром.Ром получается как продукт брожения тёмной патоки либо каких-нибудь вторых продуктов сахарного тростника. Данный спиртной напиток был создан первыми поселенцами в Вест-Индии по рецепту местного напитка, именовавшегося «Убей черта». Наименование «ром», по всей видимости, происходит от девонширского словечка «rumbullion», означающего «громадная суматоха» – быть может, из-за того результата, что ром оказывал на моряков. для которых грог (ром с водой) был простым напитком. Любители рома различают три основных разновидности: весьма бледный ром – самый легкий по вкусу и яркий по цвету; золотой ром – пара чернее и крепче; чёрный ром, что есть самым крепким и сильным по вкусу. Ром должен иметь выдержку. Из дистиллятора ром выходит бесцветным, цвет он получает от бочки либо от добавления жженого сахара.

Водка.Лучшую водку изготовляют из зерна, подвергнутого брожению. Водка не имеет цвета и имеет обжигающий вкус. Потому, что у водки нет сильного запаха, она не делает дыхание неприятным для окружающих. В Европе водку довольно часто подают охлажденной, в мелких стаканчиках и осушают за один присест. В Соединенных Штатах водку подают равно как и джин. Водка не испытывает недостаток в выдержке.

Виски.Слово «виски» происходит от гэльского «usquebaugh», что свидетельствует «вода судьбы». Вкус виски возможно самым различным и зависит от вида сусла, воды, способа изготовления, времени примесей и выдержки.

Все разновидности виски получаются дистилляцией из подвергнувшегося брожению сусла. Бурбон делают только из кукурузы, додавая только мало зерна чтобы руководить процессами выдержки и брожения. В большинстве случаев американские разновидности виски (и канадские) изготовляются изо ржи, других зерновых и пшеницы. Сильное шотландское виски производится из чистого ячменного солода (к слову, шотландское виски пишется «whisky», другие виски пишутся «whiskey»). Практически все шотландские виски, реализовываемые за пределами Шотландии, складываются из 25 процентов чистого шотландского виски из процентов и ячменного 75 сусла шотландского виски из зерна либо выдержанных, не имеющих запаха, спиртов. Ирландское виски изготовляется как из сусла, так и зерна, а также ячменного.

Все виски поступают из дистиллятора бесцветными. Цвет появляется на протяжении выдерживания и на финальных операциях. Виски требует громадной выдержки (от четырех до восьми лет) перед разливом по бутылкам. Длительность выдержки прямо воздействует на уровень качества. Шотландское и канадское виски выдерживаются в бочках, в которых до того выдерживался бурбон, а время от времени в бочонках для вина. Это придает виски его вкус и запах. Стены бочек впитывают прочие субстанции и сивушные масла, каковые ухудшают качество и запах. Для бурбона, со своей стороны, применяют лишь дубовые бочки, исходя из этого виски постоянно отличают характерные только ему букет, мягкость и цвет. Для усиления цвета время от времени в виски додают жженый сахар.

Смешанные виски.Что именно употребляется в смешанных виски, есть шепетильно оберегаемым секретом, потому, что состав смешанного виски определяет его особенные особенности. Смешанные виски получаются методом соединения нескольких сортов простого виски (иногда до дюжины); время от времени употребляются и не имеющие специфического вкуса и запаха спирты. В следствии в большинстве случаев приобретают продукт с густым цветом, мягким и четко отличимым от других вкусом. Существуют смешанные виски и более низкого качества, изготовляемые из виски нехороших сортов. Бурбон не относится к смешанным виски; при приготовлении бурбона используется только процесс дистилляции.

Обслуживание. В случае если виски подается неразбавленным в мелком стаканчике, к нему направляться подавать стакан с водой. Довольно часто для виски применяют чашки, сделанные под старину. В таких же чашках выпивают коктейль из виски, льда с маленьким числом воды – таковой коктейль многие обожают в качестве предобеденного напитка. Для виски с содовой употребляются особые чашки (highball), из них – и из чашек с прямыми стенками для воды – возможно выпивать виски с любым неалкогольным напитком (не смотря на то, что имеется такие поклонники обжигающего зелья, которых сама идея разбавить виски безалкогольным напитком заставляет смертельно побледнеть).

Как уже отмечалось выше, весьма многие предпочитают только шотландское виски, многие же не обожают его за привкус дыма, и потому принято предоставлять гостям выбор. Данный выбор нужно предлагать не по заглавиям марок, а по категориям – к примеру, не «Вы желаете «Деуорс уайт лейбл» либо «Олд тэйлор»?», а «Вы предпочитаете шотландское виски либо бурбон?».

Коктейли

Коктейли были созданы с целью возбуждения аппетита, и по данной причине их подают к столу лишь перед подачей блюд.

Коктейль втягивают в себя понемногу, а не отпивают маленькими глотками, как крепкие спиртное. Оливу, вишню либо дольку луковицы, нанизанную на трубочку для коктейля, руками не берут, не смотря на то, что, в случае если кто-либо это сделает, его из дома либо бара не вышвырнут. Костяную либо железную трубочку оставляют в стакане; зубочистку возможно положить или в стакан, или на поднос.

Время от времени предлагается лишь одна разновидность коктейля; довольно часто это делается в тех случаях, в то время, когда предлагается необыкновенный либо причудливый коктейль, в особенности прекрасно соответствующий предлагаемым позднее пище либо винам. Но умелая хозяйка знает, что фактически любой человек имеет собственные пристрастия довольно крепких спиртных напитков, и потому пытается предложить пара предшествующих приему пищи напитков.

Слова «Что вы станете выпивать?» уместны лишь в ресторанах. В остальных случаях они смогут привести гостя в замешательство, потому, что он не знает, какими напитками располагает хозяин. оптимальнее вопрос задавать в форме «Не желаете ли мартини – либо шотландское виски, либо бурбон?» Таковой вопрос дает гостю знать, что имеется в доме. В случае если гость колеблется с ответом, направляться предложить безалкогольные напитки, запас которых неизменно должен быть для тех гостей, каковые спиртного не употребляют. В случае если гость знает, что хозяин располагает внушительным баром, он может на вопрос «Что вам принести?» попросить водки, рома, «кислое виски» («whiskey sour», вид коктейля) либо какой-нибудь второй довольно часто видящийся напиток; но в случае если лишь гость не желает сразить хозяина наповал, он не должен просить изготовить себе замысловатый коктейль из ингредиентов, которых в большинстве случаев в домашнем баре не бывает, например, «Розовую леди», которая требует для собственного изготовление яблочной водки, гранатового сиропа, джина и яичного белка.

В маленькой группе в большинстве случаев все ожидают, пока не будет обслужен последний и хозяин либо хозяйка поднесут собственный стакан к губам. В многочисленных же группах первый из обслуженных никого не ожидает.

В случае если сидящий за столом не употребляет спиртное, он не заостряет внимание на данной собственной добродетели. Дабы не выделяться собственными безлюдными руками, он требует какой-либо безалкогольный напиток. Хозяин вечера наполняет стакан сидром, содовой либо любым напитком, что он предпочитает, не давая кому-либо пояснений по поводу содержимого стакана.

Обслуживание. За один раз приготавливается один вид коктейля, потому, что крепость спиртных напитков скоро слабеет, в случае если разрешать коктейлям продолжительно пребывать в стакане либо сосуде для взбивания коктейлей. Чаще всего – это и приятнее всего – коктейли готовят за стойкой бара на виду у гостей. Подобный «бар» в большинстве случаев является подносом с бутылками, стаканами и льдом. Не смотря на то, что все ингредиенты легко дешёвы, гостям не нужно принимать это за приглашение учавствовать в приготовлении коктейлей.

Не смотря на то, что приготовление коктейлей – обязанность хозяина, нет запрета на то, дабы коктейль сделала хозяйка. В случае если даме приходится развлекать гостей одной, она может попросить кого-либо из гостей-мужчин взять на себя эту обязанность. Любой гость вправе задать вопрос хозяина дома, не нужна ли тому помощь; но никто из гостей не вправе браться за коктейли по собственной инициативе либо уговаривать вторых гостей налить себе еще коктейля. Довольно коктейлей особенно уместно старое правило: «Ни при каких обстоятельствах не делай почетные обязанности в чужом доме».

Коктейли не подают на стол . В случае если гости не завершили собственные напитки при объявлении о том, что обед подан, они не переносят собственные чашки к столу , в случае если лишь их об этом намерено не попросят.

Коктейли в большинстве случаев подаются вместе с какой-нибудь соленой закуской: с нарезанными сыром либо колбасой, насаженными на палочку для коктейлей; креветками либо свежими овощами с соусом либо, быть может, всего лишь с солеными орешками. Какой бы закуска ни была, к ней Сейчас в обязательном порядке надеются мелкие бумажные салфетки.

Кофе

Сейчас кофе есть весьма распространенным напитком, и потому без него немыслим ни один официальный прием пищи.

До конца семнадцатого столетия кофе редко приготовляли дома. Как в Европе, так и в Америке его выпивали в кофейнях, многие из которых прославились тем, что являлись дискуссионными политическими либо литературными клубами. Считается, что эти кофейни стали предшественниками современных клубов. Сейчас популярность кофеен опять растет; быть может, данный «ренессанс» разъясняется тем, что кофейни предлагают различные методы изготовление этого напитка, о которых любители домашнего кофе иногда и не подозревают. В кофейне смогут подать густой, сладкий, весьма сильный турецкий кофе, экспрессе либо капучино, что является комбинацией кофе, горячего молока и шоколада. Интерес к кофейням вызывают не только эти и другие вариации простого кофе, но и разные экзотические сорта и разнообразные чашки и специальные принадлежности.

Обслуживание. На неофициальных приемах пищи кофе возможно подавать в чем угодно – от бумажных стаканчиков до изысканного фарфора, от электрических чайников до серебряной посуды. Но официальный прием пищи требует и определенной формы обслуживания, и чашек определенных размеров.

Стандартная кофейная чашка немного выше, чем чашка для чая, и имеет меньший наклон боковых стенок, но в большинстве домов одинаковые чашки применяют как для кофе, так и для чая. Для ежедневного потребления форма играется мало роли если сравнивать с самим напитком, что обязан подаваться крепким и обжигающе горячим. не сильный, чуть теплый кофе хуже, чем полное отсутствие напитка.

Слово «demitasse» дословно свидетельствует «добрая половина чашки», так именуется «кофейная чашечка по окончании приема пищи», потому, что ее применяют лишь по окончании еды. В большинстве случаев применяют согласующиеся по цвету комплекты таких чашечек, но кое-какие люди предпочитают чашечки разнообразной расцветки. Для кофейных чашечек «demitasse» употребляются особенные ложечки. При официальном обслуживании поднос, кофейная чашечка, кувшин и сахарница со сливками в большинстве случаев серебряные.

Кофейные чашечки «demitasse» смогут быть использованы лишь по окончании приема пищи; их возможно применять по окончании строго официального ленча, не смотря на то, что в большинстве случаев и на официальном ленче, и по окончании него кофе в большинстве случаев подают в обычных кофейных чашечках.

Кофе в мелких чашечках возможно подавать на стол по окончании удаления десертных блюд, но чаще подаваемый по окончании обеда кофе предлагается в гостиной либо где-либо еще вне стола .

Традиционно кофе в чашечках «demitasse» тёмный, с сахаром либо без сахара. Но, верно это либо нет, направляться дать возможность налить сливки, дабы любители кофе со сливками имели возможность отведать собственного любимого напитка независимо от размеров чашки.

В случае если хозяйка разливает кофе за столом, рядом с ней обязан размешаться поднос с чашками и кофейником. Хозяйка задаёт вопросы каждого гостя, каким он предпочитает собственный кофе, и додаёт сахар либо сливки в соответствии с выраженными пожеланиями. К кофе со сливками либо с сахаром хозяйка, перед тем как передать чашку, додаёт ложечку. Строго определенной процедуры обслуживания не существует, но, в то время, когда маленькая несколько не сидит за столом , а чашечки требуется передавать по цепочке, самый практично – и в полной мере верно – затевать обслуживание с последнего. В случае если гости размещаются в различных финишах громадной помещения, эргономичнее, дабы они сами доходили за своим кофе; кофе может разносить и хозяин дома. При с многочисленной группой намного эргономичнее, в то время, когда по помещению ходит горничная с громадным подносом, на котором стоят сливки, сахар и наполненные чашки на блюдцах с ложками.

В полной мере возможно предлагать сахар.

Для обслуживания за столом существует лишь одно правило: обслуживающему лицу ни при каких обстоятельствах не нужно пробовать налить кофе из кофейника, поднявшись между двумя сидящими за столом. Единственно верная и надёжная процедура содержится в том, что обслуживающее лицо берет чашку со стола, наполняет ее и затем возвращает ее на стол.

При неформальных приемах пищи кофе подается так, как это самый комфортно хозяйке.

Кофе с молоком (CafeauLait). Данный простой для Франции напиток есть комбинацией тёплого молока и крепкого тёмного кофе в примерно равных пропорциях.

«Дьявольский кофе» (CafeDiable). Это тёмный кофе с кожурой и приправами цитрусовых, в который добавлен коньяк. Кофе может подаваться в чашках «demitasse», в случае если лишь сатана не одолжил вам собственные чашки.

Охлажденный кофе. На неофициальных приемах пищи довольно часто подаются охлажденные чай либо кофе – в высоких, вмещающих около четырнадцати унций, чашках с прямыми стенками. Блюдца под чашки с холодным напитком не необходимы, но нужны, потому, что в противном случае появляется вопрос – что делать с чайной ложечкой. В случае если блюдце имеется, по окончании помешивания кофе ложечку возможно положить на него, в случае если же его нет, не остается ничего другого, как покинуть ложечку в чашке и выпивать кофе, придерживая ложечку указательным пальцем. Ложечку ни при каких обстоятельствах не кладут на скатерть, клеенку либо тарелку для масла и не ставят один финиш ложечки на край обеденной тарелки.

Посуду для холодных кофе либо чая ставят с правой стороны от стакана для воды либо на его место, в случае если для того чтобы стакана не предоставляется. Перед приемом пищи ложечку кладут вместе с ножами, с крайней правой стороны.

Охлажденный кофе разливается перед тем, как гости усядутся за стол. Возможно кроме этого до начала приема пищи расставить чашки со льдом, а кофе разливать позднее. Кое-какие люди обожают наливать в чашки со льдом свежеприготовленный, еще тёплый кофе. Холодный кофе в большинстве случаев разливается из кувшина.

Многие хозяйки предпочитают класть в кофе сахарную пудру, потому, что она растворяется быстрее всего, но возможно применять и сахар. Само собой разумеется, хозяйке направляться предложить гостям и сливки.

Пиво и эль

Пиво и эль довольно часто подаются в простых высоких чашках для воды. Стандартные емкости являются или большой прямой стакан приблизительно на 12 унций, или кроме этого большой, но суживающийся кверху стакан «Пилсенер» (Pilsener), или глиняную либо стеклянную пивную кружку. Первые две емкости подаются на стол, не смотря на то, что время от времени употребляются и глиняные кружки, в особенности летом, потому, что они продолжительно хранят пиво охлажденным.

В ресторанах открывает бутылочное пиво на столе официант; в случае если чашки мелки, дабы всецело опустошить бутылку, он оставляет ее на столе. В зданиях же бутылку ставят на вспомогательный столик либо же приносят с кухни пиво и эль уже налитыми в чашки, но бутылку ни при каких обстоятельствах не ставят на стол.

Пиво подают мало охлажденным. Большая часть людей предпочитает достаточно холодное пиво. Обилие пены говорит о неумелости того, кто наливал пиво. Избежать наполнения и пены кружки пивом только наполовину возможно, пуская маленькую струю по внутренней стенке наклоняемого стакана.

Графины

Многие люди предпочитают, дабы им подавали вино долгой выдержки от известных виноторговцев из свойственных лишь этим виноторговцам бутылок. Другие обожают, в то время, когда им подается вино в прекрасных графинах. Для некоторых вин в полной мере допустимы оба метода подачи вин, но графины ни при каких обстоятельствах не наполняют шампанским и другими искристыми винами, потому, что они наряду с этим скоро теряют собственные свойства; их наливают из бутылки конкретно по окончании открытия. розовые вина и Белые, каковые подаются охлажденными, в большинстве случаев не подаются в графинах, в случае если лишь их не доставляют в громадных емкостях. В случае если же эти вина все же переливают в графин, то графин направляться кроме этого охладить.

Графин с вином либо водкой на неофициальном ужине может находиться на столе без крышки, данный графин переходит от гостя к гостю. Но на официальном званом ужине графин на стол не ставят; вина наливаются официантом из бутылок.

Крепкие напитки, креплёные вина и ликёры типа шерри, портвейна и мадеры наливают в графин с достаточно тесной пробкой. В то время, когда такие напитки подаются на подносе, например, в гостиную в конце ужина, пробка обязана оставаться на графине. Графины для ликеров значительно меньше по размерам, чем для виски, рома и других крепких напитков.

Таблички из серебра, эмали либо фарфора, прикрепленные на горлышко графина, оказывают помощь при громадном выборе напитков. Они ни при каких обстоятельствах не употребляются для графинов с винами на обеде либо ужине, но бывают нужны для в большинстве случаев хранящихся в графинах вин для коктейлей.

Салфетки

Салфетки, сложенные в виде розочки, шляп с хохолком и других замысловатых фигур, в наши дни вышли из моды. Сейчас салфетки складывают в квадрат, треугольник либо другую несложную фигуру.

В случае если перед приемом пищи на столе осталось свободное место вблизи от обедающего, верно положить салфетку на него. Во всех других случаях салфетки кладутся слева, за вилками.

стиль и Размер.Дабы стол смотрелся красиво, требуется применять салфетки, каковые соответствуют скатерти по материалу, цвету и узору. Для неформальных приемов пищи Сейчас весьма популярны хлопчатобумажные ткани с картинками, и другие простые материалы, подкладки из пластика либо шелка. С ними хороши салфетки из броского хлопка либо неотёсанного полотна.

Официальные коктейли требуют особых салфеток для коктейлей из узкого полотна. Эти салфетки являются квадратами со стороной от 5 до 6 дюймов либо прямоугольники приблизительно 5 на 6 дюймов. В неофициальных случаях может подойти любой материал – от толстого полотна до отделанной бахромой клетчатой бумажной ткани. Но Сейчас большая часть людей применяет прекрасные мелкие бумажные салфетки для коктейлей, каковые смогут иметь самый различный цвет и различные украшения.

Большие салфетки, любая сторона которых образовывает от 20 до 22 дюймов, верно применять лишь для обеда; они свойственны для официальной сервировки стола. В других событиях самый популярны салфетки со стороной приблизительно в 18 дюймов – как для ленча, так и для обеда. Они в полной мере подходят и для любого другого приема пищи.

Салфетки со стороной от 14 до 16 дюймов именуют «салфетками для ленча». Они смогут быть использованы для неформального обеда, но в большинстве случаев их применяют для завтрака, ужина и неофициального ленча.

В наши дни активно применяются бумажные салфетки. Их не нужно использовать на протяжении приемов пищи, претендующих на какую-либо степень официальности, – они выглядят легко нелепо, в то время, когда на столе находятся изысканные хрусталь и фарфор. Но они являются важным подспорьем для любой хозяйки, которой приходится готовить и подавать на стол без ассистентов. В таких семьях салфетки употребляются каждый день, за исключением случаев, в то время, когда приходится принимать гостей. К бумажным салфеткам относятся равно как и к салфеткам из ткани. В конце приема пищи бумажная салфетка кладется на стол рядом с тарелкой, но ни при каких обстоятельствах не скатывается в шар и не оставляется в чашке либо стакане.

Стеклянная посуда

Существует традиция для определенных напитков применять определенную посуду, но Сейчас хозяйкам нет потребности иметь полный комплект чашек, фужеров и бокалов всех размеров и видов. Средняя семья в полной мере может и продемонстрировать вкус и удовлетворить все запросы следующим комплектом: большой стакан для воды (в который возможно налить молоко, охлажденный чай, пиво, виски с содовой и льдом), бокал для воды, фужер для коктейля (что возможно применять и для шерри), «древние» бокалы (для любого напитка со льдом либо сока), бокалы для вина (как для белого, так и для красного) и рюмки для ликера (возможно применять и для бренди).

Два правила являются самые важными: 1. Подбирайте чашки, каковые совпадают по общему стилю и качеству с фарфором. Узкие хрустальные бокалы выглядят нелепо рядом с глиняной тарелкой и клетчатой бумажной тканью; так же нелепо смотрится тяжелый литой большой стакан с тонким полотном и изящным фарфором. 2. Наполняйте чашки приблизительно до отметки, указанного на иллюстрациях ниже.

Стеклянная посуда различается по качеству, весу и форме. Познание следующих правил полезно для выбора чашек для повседневного применения.

Дутый стакан. Чашки таковой формы смогут быть весьма недорогими и вместе с тем очень красивыми. Форму им придают тремя методами: выдуванием воздуха изо рта без применения формы; выдуванием в форму изо рта; выдуванием на автомате в форму с последующим трансформацией внешнего вида сжатым воздухом, как при производстве электрических недорогих стаканов и лампочек с узкими стенками.

Хрусталь. Горный хрусталь есть полудрагоценным камнем, но слово «хрусталь» по отношению к стеклянным изделиям свидетельствует очень высокий уровень качества. При ударе по такому изделию раздается звук большого тона, как у колокольчика.

Граненое стекло. Данный термин употребляется по отношению к массивному хрусталю, в котором узоры вырезаются абразивным кругом. Пик его популярности пришелся лишь на конец XIX столетия. Сейчас это стекло возвращается в моду и употребляется с отличным фарфором.

Гравированное стекло. На этом стекле узор кроме этого вырезается абразивным кругом, но данный наносится на меньшую глубину. хрусталь и Недорогая посуда с узкими стенками украшаются как раз таким узором.

Травленое стекло. На этом стекле узор либо украшения вытравливаются при помощи кислоты; такие украшения напоминают морозный узор на стенах.

Прессованное стекло. Прессованное стекло получает собственную форму при прессовании расплавленного стекла в форму. Данный термин в большинстве случаев используют по отношению к изделиям с весьма рельефной поверхностью. Коллекционеры весьма ценят антикварное прессованное стекло. самый известным производителем для того чтобы стекла были существовавшие в десятнадцатом веке «Бастон гласс компани» и «Сандвич гласс компани».

Как держать.Высокие чашки берут за нижнюю часть. Применяемые для воды бокалы с ножкой держат за нижнюю часть чаши. То же относится и к чашкам, содержащим охлажденное вино. Чаша снифтера (бокал, суженный кверху. – Примеч. перев.) для бренди согревается в руке либо в обеих чтобы согреть напиток и ощутить его запах.

размеры и Стандартные формы.Стеклянная посуда разделяется на две главные категории. К первой относятся чашки – стеклянная посуда без ножки либо ручки. Ко второй – рюмки, фужеры и бокалы. Существует огромное множество разновидностей стеклянной посуды, но нижеприведенные формы и размеры являются самые популярными.

Пиво. Емкость бокала либо кружки образовывает от 8 до 16 унций (1 жидкая унция = 28,4 миллилитра. – Примеч. перев.). «Пилснеровский бокал» содержит приблизительно 10 унций. Пиво кроме этого возможно подавать в высоких чашках с прямыми стенками, содержащих от 7 до 10 унций.

Бренди. Бокал шарообразной формы с маленьким отверстием вверху прекрасно сохраняет запах напитка. Такие бокалы имеют емкость от 6 до 25 унций, но за один прием верно наливать лишь 2 унции бренди. Бренди возможно кроме этого подавать в рюмках для ликера.

Прохладительные напитки. Данный большой стакан предназначается для напитков со льдом, выпиваемых за продолжительное время. Чаще всего употребляются чашки приблизительно на 16 унций.

Охлажденный чай. Форма – дело вкуса. Подойдет любой большой бокал круглой формы с узким горлышком, но самый употребительны бокалы приблизительно на 12 унций.

Сок. Данный стакан содержит от 3 до 6 унций. Форма – дело вкуса. Довольно часто употребляются чашки в древнем стиле. Обычный размер имеет неспециализированную емкость около 8 унций, но видятся чашки и большей емкости, впредь до «двойного» в 16 унций. Эти чашки смогут быть использованы для любого напитка со льдом. Наполнять направляться до сантиметра от верхнего края – либо же всецело; это зависит от размера.

Ликер. Эти узкие рюмочки по-английски именуются «pony» («низкая лошадь») либо «cordial glass» («посуда для сердечных капель»). Емкость образовывает от 1 до 2 унций.

Виски с содовой и льдом. Стакан с прямыми стенками содержит от 10 до 12 унций. Кроме этого возможно применять стакан для воды той же формы.

Пунш. В большинстве случаев емкость образовывает от 4 до 5 унций. Наполняйте на 2/3.

Стопка. Помогает для виски. Неспециализированная вместимость образовывает приблизительно 1—3 унции, самым распространенным размером являются 1,5 унции.

Вода. Для обедов и официальных ленчей верно применять бокалы. На завтраках и вне стола вода подается в стакане с прямыми стенками. В большинстве случаев емкость образовывает 10 унций либо больше.

Вино. Общепринято заполнять емкость для вина приблизительно до половины, дабы запах оставался в верхней части емкости, не смотря на то, что существует пара особенных исключений. Шампанское и шерри верно наливать до половины сантиметра от верхнего края. Любую маленькую емкость верно наполнять до того же самого уровня.

Для вина существует большое количество емкостей самых различных размеров, но Сейчас для столовых вин не применяют весьма мелкие. самые популярными являются следующие емкости.

Емкость для вина на все случаи. Возможно применять как для белого, так и для красного вина. Бокал имеет прямые стены, его емкость образовывает от 6 до 9 унций. Наполнять направляться наполовину либо меньше.

Шампанское. Самый популярны фужеры в форме креманки вместимостью около 6 унций. Такие же фужеры употребляются для коктейлей с шампанским. Наполнять направляться не больше чем до полдюйма от вершины. Шампанское возможно подано и в бокале для белого вина.

Красное вино. Хороший бокал по форме пара напоминает тюльпан. Неспециализированная емкость образовывает от 8 до 10 унций. Наполняйте приблизительно наполовину либо меньше.

Шерри. Традиционно употребляются конусообразные рюмки. Неспециализированная емкость образовывает от 2 до 3 унций. Наполнять направляться приблизительно до полдюйма от верхнего края.

Белое вино. Стандартные емкости для белого вина немного меньше, чем те, что употребляются для красного вина, и имеют емкость от 5 до 8 унций. Стены прямые. Наполнять направляться приблизительно наполовину либо меньше.

Украшения стола

Украшения стола должны быть не высокими, дабы гости имели возможность вольно наблюдать друг на друга и им не приходилось бы при беседе наклоняться в сторону, дабы заметить друг друга через украшения. Свечи направляться ставить или низкие, или высокие, дабы зажженный пламя не был на уровне глаз; в случае если свечи поставлены на стол, их постоянно следует зажигать. Украшения должны быть равномерно распределены по всему столу.

Украшениями стола могут служить различные предметы; хозяйка, не жалеющая времени на то, дабы отыскать новую комбинацию цветов, фруктов, овощей, статуэток и без того потом, в большинстве случаев с лихвой вознаграждается за это комплиментами. Прекрасные древние подставки под солонки и емкости с другими приправами прекрасно украшают мелкий стол, но на громадном они непрактичны.

На весьма мелком столе место центрального украшения довольно часто занимает основное блюдо, но в случае если число сидящих за столом больше четырех, подобное размещение делается легко неудобным. В большинстве случаев основное блюдо в центр не ставится и вследствие того что в этом случае по окончании его окончания место в центре остается безлюдным. Исключением являются фрукты. В случае если на десерт запланированы сыр и фрукты, то фрукты замечательно украшают стол в течении всего приема пищи.

Фарфор

Слово «china» – «фарфор» – в английском помогает для обозначения всей посуды на столе, совершенно верно так же, как серебро «и» – «слово» – обозначает любой железный предмет, применяемый для принятия пищи. Но настоящий фарфор весьма легок и красив, он имеет узкие стены, крепок и практически прозрачен. Гончарные изделия (именуемые кроме этого фаянсом) непрозрачные и имеют более толстые стены. Керамика занимает промежуточное положение между гончарными изделиями и фарфором.

Сейчас уже не считается нужным иметь на столе лишь фарфор, сочетающийся по цвету. на данный момент многие уверены в том, что фарфор с однообразным узором на всех подряд блюдах свидетельствует только о недочёте воображения. Но хаотичное смешение картинок, стилей, узоров также выглядит не имеет значение, как груда посуды, выкинутая на берег кораблекрушением. При подаче одного блюда лучше не применять в один момент керамические изделия и фарфор. Правила требуют, дабы посуда для одного блюда соответствовала с неспециализированным стилем и, само собой разумеется, прекрасно доходила к скатерти на столе, к украшению на середине стола и к стеклянной посуде. В этом случае блюда различных разной формы и расцветок смогут создать очень привлекательную картину.

МОЙ РЕТИЙНГ ВИСКИ ДО 1000р


Также читать:

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: